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右府學堂/道路用地買賣是什麼?(UFU先生)

偶爾會在信箱中看到標題是「你有道路用地要賣嗎?」、「高價收購道路用地」的廣告信件,打開映入眼簾的是斗大的「道路用地」字樣。常讓人疑惑,土地就土地,什麼道路用地?實在摸不著頭緒,剛好這類的廣告信件往往搭配著急徵、急購等聳動字樣,更讓人直覺:這估計是詐騙集團的手法~~於是,這類由建商或盤商千辛萬苦構思的開發詢問函,便直接被當成資源回收物丟入回收箱中…。

 

問題來了,甚麼是道路用地?

 

簡單的說,道路是供大眾往來通行的公共設施,在都市計畫中被規劃為道路的土地,我們就稱呼它叫道路用地,由此可知,道路用地在分類上屬於公共設施保留地(簡稱公保地)之一。而關於公保地的買賣,大約分為:道路用地(簡稱「路地」)、公園用地、歷史建築(簡稱「歷建」)、機關用地等。

 

讀到這邊,第一個問題通常會問,要怎麼樣才能知道我家的地是不是公保地呢?

 

這個可以在各縣市的分區使用查詢系統進行線上查詢,或者到各縣市都市發展局臨櫃申請,就可以知道了。

 

(右府先生的murmur:分區使用查詢系統目前統整得很差,基本上是各縣市一人一把號,各吹各的調,亂七八糟)

 

第二個問題則開始會問,那到底公保地的買賣是怎麼進行的?

 

暫且跳過學理上的介紹,直接進入實際上買賣會遇到的狀況,首先介紹公保地買賣的「業界術語」(就是遇到仲介或開發人員登門拜訪時會滿嘴講不停的東西),依序簡介如下:

 

1.量體=公告現值*平方公尺面積。

 

2.成交金額=量體*議價的%數。

 

3.議價的%數非常浮動混亂,除透過近期的交易實價「稍為」掌握行情外,又會因為土地「是否是持份、是否被占用、有沒有已開闢道路的公文」等附加因素,導致再被建商、盤商或開發商砍價。

 

舉例來說,新北市永和區飛翔段1小段303地號,面積300平方公尺、每平方公尺公告現值為250,000元,這塊地在查詢使用分區之後發現是道路用地,則:

1.這塊地的量體為75,000,000 元(25萬*300=7500萬)。

 

2.成交金額=7500萬*議價的%數。

 

3.議價的%數,永和區為例,本文發稿時的成交%數大約落在60%左右,因此這塊地的合理的成交金額為4500萬元(7500萬*60%)。

 

4.但仍需進一步看該土地「是否是持份、是否被占用、有沒有已開闢道路的公文」等減價因素,如果有,例如被占用,則建商、盤商或開發商通常會以「排除這些佔用因素(例如冷氣主機、雨遮太大、大門出入私設的水泥墩)需要透過訴訟處理,並須要雇工拆除」等,要求扣掉約8%左右的金額,亦即以52%(60%-8%)的%數,跟地主議價。如果地主答應了,則這筆土地的成交金額最終成為3900萬(7500萬*52%)

 

公用設施保留地買賣的成交價格極其混亂,前開舉例的永和區道路用地行情,在前年大約為70%,從這裡可以看出影響道路用地的成交行情,背後的原因錯綜複雜,直白的說,是因為資訊落差導致買賣無法透明,本文難以逐一講解原因,暫不贅述。

 

再者,買賣不動產如果透過仲介或掮客協助,事成之後需付傭金自不待言,而公保地買賣的傭金計算方式較為特殊,法律上並未規定怎麼計算,但業界約定成俗的以「量體*議定的傭金%數」去計算傭金。

 

須注意的,是以量體當作計算的基礎,而不是成交的金額。沿用上面的例子,7500萬的量體,假設地主願意付出1%的傭金,便是75萬。則地主在成交收到3900萬的價金後,因需另付出75萬的傭金,故實際收益為3825萬。

 

一些摳搜的地主會企圖以成交金額(3900萬)去當作計算傭金的基礎,這在量體大的案件中仲介或掮客可能比較容易答應,畢竟法律上未作規定,但在量體小的案子中(例如只有390萬),傭金付1%等於3萬9000元,這必然會讓為了成交忙進忙出、顧頭顧尾的仲介掮客們哀鴻遍野,因此還是視個案的量體大小,依比例原則在內心衡量一番再開口議價較妥。

 

 

說地談天/短評 太平天國之秋 (莊至柔)

作者史蒂芬.普拉特,是 史景遷 的學生,但他卻沒有他的老師「寫了一堆卻讓人不知道想講甚麼」的遺憾…在立論明確這點上,反而帶有一點 魏斐德 的風格。

我喜歡他的文字,美到令人心醉,比如書後結語:

每當我們透過陰暗的窗看到其他不同的文化似乎與我們有相似之處而竊喜之時,卻往往忽略了那可能只是我們自己的身影。

美到無話可說…。

本書的主旨是,作者認為太平天國當年會覆滅,是因為英國出兵介入戰爭。而英國之所以會出兵介入,是因為同一時間,美國發生南北戰爭,英國承受不起一下子失去供應棉花的市場(美國)及銷售貨品的市場(中國),因此認為出兵剿亂維持中國穩定,能給他們最大的利益。

也因此,這本書著墨甚深在華爾、戈登的洋槍隊(常勝軍)及英國在華艦隊司令的心態、各國報界、議會對此事件的關注及討論過程等,對於是太平天國前期的內亂(天王洪秀全與東王楊秀清之爭、翼王石達開的出走…)毫無描寫、對於其他諸王例如:秦日綱、韋昌輝…等亦未置一詞、對於英法聯軍之役的描寫甚至可以算是平庸。

不過瑕不掩瑜,重要的是:他提供了觀點!

對於那段在台灣遭人遺忘的歷史,這本書讓我們有入門的機會。

對於那段在中國受過度吹捧的歷史,這本書則讓我們可以靜下心來。

它,將成為典範。

 

書訊:

《太平天國之秋Autumn in the Heavenly Kingdom: China, the West, and the Epic Story of the Taiping Civil War》

作者:史蒂芬.普拉特Stephen R. Platt

譯者:黃中憲

出版社:衛城出版

出版日期:2013/05/09

觀光特急線 / 給雪屋穿上雨衣–沒有雪的橫手雪屋祭(小空姐)

雪燈並不在雪上,而是在泥灘上。

獨家日報 小空姐/採訪

日本一年有很多雪祭,其中每年2月15、16兩日,在秋田縣橫手舉辦的「橫手雪屋祭」,已歷經400多年歷史,勘稱是謀殺最多底片的雪祭之一。但是,在2024年的雪祭兩天,走進橫手市區內,不但地面沒有積雪,市區內數量極少的幾座雪屋,原本應該以純潔的白色示人,竟一座座都覆蓋了藍色的防水布,穿上了「雨衣」,以防止大雨造成辛苦搭建的雪屋迅速融解。

沒有雪,讓一件件大煞風景的事,正以密度愈來愈高的頻率,向著愛好白雪、追求白雪的旅人襲來。

早在2024年初,旅遊新聞裏就接連傳出不太好的消息—-青森火車站附近的「青森冬季祭」(青森冬まつり)就因雪量不足而宣佈取消。事實上,青森冬季祭的場地小巧,也就一個開放公園的空間裏,放置一些冰雕與雪燈供遊客拍照,停辦影響不大,因帶動的經濟規模有限,重點是一葉知秋,如果連小型祭典都因雪量不足而取消,那需雪量大的祭典,就無法樂觀了。

果不其然,到2月15日時,氣溫攝氏5度上下,適逢老天又降大雨,讓已經多日沒下雪的橫手,即便房屋角落能找到半碗殘存白雪,也都融化怠盡。原本有兩處地方,要以「數大便是美」的美學角度展現攝人氣勢,以上千座小型雪燈照亮夜空的展場—–「橫手南小操場」以及橫手川河灘地的「下町」,前者直接取消展出,而後者全成了沼澤地,沒穿雨鞋走進去拍照,兩腳盡濕,旅遊品質大打折扣。

氣候暖化,為了避免雪屋淋雨融化,只能穿上「雨衣」,因此,雪屋也不再白晰美麗了。
氣候暖化,為了避免雪屋淋雨融化,只能穿上「雨衣」,因此,雪屋也不再白晰美麗了。
下町的雪燈區,是「謀殺底片」最多的景點,但夜景下的河灘從往年厚厚的積雪,轉變為今年濕漉漉的沼澤。
下町的雪燈區,是「謀殺底片」最多的景點,但夜景下的河灘從往年厚厚的積雪,轉變為今年濕漉漉的沼澤。
夜幕尚未降臨時,可看見為了維持燈光密度,沒有雪的現場,只能使用塑膠罩「模擬」雪燈。而地面的沼澤,讓蠋檯的火熖經常熄滅。
夜幕尚未降臨時,可看見為了維持燈光密度,沒有雪的現場,只能使用塑膠罩「模擬」雪燈。而地面的沼澤,讓蠋檯的火熖經常熄滅。

沒有雪的橫手,如何以有點「突兀」的方式蓋出少量雪屋的?答案是用貨車專程從其它地方載雪來,這樣得耗費多少成本?沒辦法,對橫手市來說,雪屋祭是燙金名片,有不能停辦的壓力,許多遠在世界各地充滿期待的遊客,早在數月前就訂好附近的飯店旅館;雪祭兩天橫手市裏開通三條類似台灣夜市的商業大道,吃喝玩樂應有盡有,帶動鄰近地區就業發財的大商機;就連JR東日本公司,都增開了5列名為「雪橫手」(Snow Yokote)觀光列車,從秋田市區載運旅客而來,背負著這麼多的期待,橫手市再怎麼硬著頭皮,也要將雪屋祭開辦下去。

從秋田開往橫手的「雪橫手」(Snow Yokote)觀光列車。
從秋田開往橫手的「雪橫手」(Snow Yokote)觀光列車。
「雪橫手」(Snow Yokote)觀光列車沒有現代空調,暖氣用的是罕見的燃煤暖爐。車上也有專門的工作人員「爐士」添加燃煤。
「雪橫手」(Snow Yokote)觀光列車沒有現代空調,暖氣用的是罕見的燃煤暖爐。車上也有專門的工作人員「爐士」添加燃煤。
「雪橫手」觀光列車的燃煤暖爐上方可提供旅客烘烤魷魚、香腸等食物,增添旅遊情趣。
「雪橫手」觀光列車的燃煤暖爐上方可提供旅客烘烤魷魚、香腸等食物,增添旅遊情趣。

沒有雪,當然不是主辦單位的錯。事實上,主辦單位的熱情與努力,仍值得到此一遊的觀光客點頭稱讚。從一下火車,在車站列隊歡迎的市政府官員,再到整個市區標示清楚的雪祭指引,甚至免費的景點巡迴巴士減輕旅人們腳程的壓力,再再都令人感到貼心。但回歸問題本質,雪祭沒雪可看,終究是失焦的場景。

沒有停辦的雪屋祭,車站依舊排列著歡迎觀光列車旅客來到的工作人員,讓人感受橫手人的好客。
沒有停辦的雪屋祭,車站依舊排列著歡迎觀光列車旅客來到的工作人員,讓人感受橫手人的好客。

攝影,可以透過視角的取捨與拍攝的角度,創作出一張張美麗照片,在個人社交群組上享受親友讚賞,但是在照片背後,往往藏著令人難以接受的事實。

當下灘的雪燈已經融化怠盡,為了維持燈光的密度,主辦單位迫不得已,大量使用了塑膠燈籠代替,而且沼澤般潮濕的灘地,更讓蠟燭難以點燃,從今年和以往的照片對比中可發現,縱然夜景中看不出雪地的實景,但點亮燈籠比例幾乎只有以往年的一半,這還是工作人員幾乎不休息的巡回點火,才營造出的成果。

右邊為往年下町雪燈的燈光密度(照片翻自橫手雪祭官網),左邊則為今年蠋檯因環境過於潮濕而一再熄滅的情況。而且,雪量豐沛時,用水桶造雪燈只是舉手之事,但沒雪時,雪燈一但融化變形,就難以再重現。
右邊為往年下町雪燈的燈光密度(照片翻自橫手雪祭官網),左邊則為今年蠋檯因環境過於潮濕而一再熄滅的情況。而且,雪量豐沛時,用水桶造雪燈只是舉手之事,但沒雪時,雪燈一但融化變形,就難以再重現。

至於橫手城前方的雪屋,只要鏡頭帶遠一點,可以很明顯看出「雪是從遠處載來的」,往年覆滿白雪的樓梯與樹木,已不復見。

左邊照片中的大小雪屋頗為浪漫,但把鏡頭拉遠,沒雪的窘況一覽無疑。
左邊照片中的大小雪屋頗為浪漫,但把鏡頭拉遠,沒雪的窘況一覽無疑。

雪可不僅是供旅人拍出美麗照片的景觀雕塑而已,它是水循環中重要的一節,是珍貴的水塔、為生物圈提供了珍貴的淡水資源。此外,它的覆蓋也能為田地保溫、提供濕度、並減少來年病蟲害的發生。沒有雪的概念,與旱災差異不大,中文裏「瑞雪兆豐年」一詞,可不是單純的吉祥話,它以科學角度一語道盡美麗白雪在人類生存的大自然中所扮演的重要性。

2月15日下午實況照,不僅雪屋穿雨衣、雪地變沼澤,施設好的雪燈,也因氣候暖化而扭曲變形,大自然用濃度過高的碳,為人類的雪燈進行醜陋的雕塑。
2月15日下午實況照,不僅雪屋穿雨衣、雪地變沼澤,施設好的雪燈,也因氣候暖化而扭曲變形,大自然用濃度過高的碳,為人類的雪燈進行醜陋的雕塑。

拍不出美麗的照片,自然是橫手雪祭重大的遺憾之一,但氣候變遷、地球暖化所造成的影響,就不是去橫手觀光的旅客才需承受的了,這將深深影響每一位地球公民。節能減碳,從你我做起,已經刻不容緩。


觀光特急線

【作者】小空姐
【學經歷】
世新廣電
警廣路況播報員
國籍航空空服員

 

 


 

環球美食之旅/橫手炒麵交響曲(飛行馬迷Bella)

半熟蛋與福神漬,配上濃郁醬汁,再用高溫炒製鹼水麵,成就出橫手的代表美食。
半熟蛋與福神漬,配上濃郁醬汁,再用高溫炒製鹼水麵,成就出橫手的代表美食。

獨家日報 飛行馬迷Bella/推薦

日式炒麵(Yakisoba)是一個特定料理的專有名詞,Yaki是燒,Soba是麵。顧名思義,Yakisoba就是「炒麵」。不過,這裏產生了一個差別,很多人一聽到Soba,就以為是蕎麥麵,其實不是。

Soba原是日文的蕎麥麵,但當中華的鹼水麵(即台灣人熟悉的「油麵」)引入日本時,造成了極大反響。這款口感、咬勁與風味都截然不同的麵種,造就了味覺的震憾,重新為這樣的美食命名,成為重要事項。於是,中華Soba、南京Soba、甚至是頗具爭議的支那Soba,都為這種看起來顏色澄黃的「鹼水麵」名命,開拓了嶄新的篇章。二戰後,鹼水麵統一命為中華Soba,這也是我們熟悉的台灣油麵與日本拉麵,經常標示「中華Soba」字樣的緣由,它也有Soba之名,但與蕎麥麵是兩碼子事。

而本主角「橫手炒麵」,用的也是和台灣油麵、日本拉麵同一個體係的「鹼水麵」製作而成。

同樣是炒麵,差別在調味

既然同是用色澤泛黃的「鹼水麵」炒製,那日式炒麵和台灣的大麵炒,是否擁有很高的相似度?其實,差別在調味。台灣的多以醬油與胡椒炒製,像台中地區更會在食用時淋上特製的紅色甜辣醬。至於日本炒麵,炒製時就會添加一種兼容鹹味、酸味、鮮味,看起來色澤黝黑的專用醬汁,某些店家上桌前會淋上美乃滋、海苔粉等等,成為一種味型獨特、別具風格的料理。

時至今日,即便是泡麵,日式炒麵都有琳瑯滿目的款式可供選擇,成為日式乾拌泡麵的霸主,不少款式也銷往台灣,愛好日本料理者應頗為熟悉。甚至,在炒麵專用醬汁的部份,食客也無需為研究配方而困擾,因為許多知名店家都有推出相關產品,買回家淋上油麵,在熱鍋裏拌炒一下,日式炒麵就出鍋了。

與台灣一樣,日本也風行祭典,橫手有祭典時,「橫手炒麵」往往成為市集中的閃亮明星,知名店家皆前往設攤。
與台灣一樣,日本也風行祭典,橫手有祭典時,「橫手炒麵」往往成為市集中的閃亮明星,知名店家皆前往設攤。

至於這麼受歡迎的日式炒麵,為何獨在日本東北的小城「橫手」獨獲睛睞,而成為代表地方的唯一美食,甚至每年還舉辦理四天王比賽,由食客投票選出最歡迎的四家店,引發激烈競爭,而使得炒麵的技術與風味不斷向上攀昇?這又是一段天時地利人和交織而成的歷史交響曲了。

二戰戰敗,物資匱乏的日本,面臨著填飽肚子的巨大壓力,不少日本人所謂的B級美食(沒有昂貴頂級食材所做的餐點)應運而生,御好燒這項物美價廉又吃得飽的小吃便是在這樣的時空背景下創作出來,甚至衍生出廣島燒、大阪燒、文字燒等多種流派。而吃起來帶鹹、帶酸的日式炒麵,是各種流派御好燒中的重要組成部份。

在火車站附近,即有不少店家能提供您現炒的「橫手炒麵」,即便趕車外帶也很方便。
在火車站附近,即有不少店家能提供您現炒的「橫手炒麵」,即便趕車外帶也很方便。
橫手炒麵能在鐵板燒上「大量複製」,這種能夠「量產化」的製程,讓它成功了降低末端售價。
橫手炒麵能在鐵板燒上「大量複製」,這種能夠「量產化」的製程,讓它成功了降低末端售價。

當時,一位在橫手市經營御好燒攤位的男子,想要用既有的鐵板設備,開發新菜單,於是和橫手的鹼水麵攤販合作研發,歷經無數次嚐試,他們找出了一種可以替代御好燒、售價可以低到讓放學的兒童也買得起、製程簡化但美味卻加倍的配方,那就是橫手炒麵。

因為,相對於御好燒,橫手炒麵只需把「炒麵」這項配料做好吃即可,其它的攤餅皮、加配料等等御好燒製作時的繁複工序,都可以省略。這樣,小吃的味型更加突出,製作的工時與成本也大幅下降,而且味道也調製的非常合宜,於是,「橫手炒麵」橫空出世。

剖析橫手炒麵美食奧秘的圖說海報。其實,每一項原料都不難取得,重點在每一項原料製作上的講究。
剖析橫手炒麵美食奧秘的圖說海報。其實,每一項原料都不難取得,重點在每一項原料製作上的講究。

橫手炒麵獨特之處,首先在於它們的醬汁特別濃郁。為了增加飽足感,這款小吃大量使用高麗菜,而高麗會出水沖淡味道,因此用更為濃郁的醬汁以補足鹹鮮味。 

其次,橫手炒麵幾乎固定添加一顆煎到滿滿梅納反應的半面煎蛋,提供足夠的煎蛋焦香,與炒麵焦香融合後達到相乘效果,而半熟蛋的另一面,沾上麵條食用更添爽滑口感;此外,橫手炒麵普遍都會添加日本馳名於世的醬菜「福神漬」,清香甜鹹的味道,加上脆爽口感,讓食客在食用鹹鮮味濃烈的炒麵之時,能讓稍嫌麻痺的味覺重新歸零,品嚐下一口炒麵時,再度領略它的濃鮮香氣。

半面焦香的太陽蛋與福神漬,成為橫手炒麵的標配
半面焦香的太陽蛋與福神漬,成為橫手炒麵的標配

必需這麼說,在日式炒麵的泡麵已經普及於世界的今日,要探索橫手炒麵獨特之處,會有相當的困難。這概念等同於在台灣評價川味牛肉麵的道理一樣。每一種味型的傳承都有其源流,也都有擁護者,況且味道的創作與受歡迎與否,本就沒有主觀標準可以依循。

而客觀上,「受歡迎的程度」可以做為參酌依據,這也是日本很多美食競賽中,會以食用者投票作為優勝與否的考量。2001年時,具有工會性質的「橫手炒麵字號會」成立,利用橫手炒麵做為主題舉辦「四天王」競賽活動,漸漸使炒麵成為橫手的代表美食,在最鼎沸時,規模宛如台灣中南部小鎮的橫手,就有多達100家炒麵店林立。而今,因都市化人口外流之故,橫手仍固定保有30家上下家炒麵小館,提供來此地品嚐炒麵的遊客們,能有更多豐富且多變的選項。

橫手火車站提供豐富的店家資訊,食客到此只需依菜單挑選即可。
橫手火車站提供豐富的店家資訊,食客到此只需依菜單挑選即可。

不止橫手炒麵的店家彼此會競賽,全日本各地的B級美食也有競賽,而橫手炒麵多次在全日本B級美食競賽中奪得冠軍!它勝出的原因不難想見,首先,它價格低廉平易近人,即便日本通膨已經很嚴重的今天,通常日幣5、6百元已能飽餐一頓,即便加上牛肉等主料,也不會超過1000日幣。其次是風味出眾,高溫熱炒的料理香氣噴發,但在偏好冷食的日本卻非常少見,橫手炒麵作為日本本土的熱炒料理,自然能用美味脫穎而出;第三是物超所值,橫手炒麵營養均衡,碳水化合物、蛋白質、蔬菜一應俱全,且份量充足,花費不多即能飽餐一頓,而且多為現場烹調,保留了新鮮度上的追尋。

融合這諸多優勢於一身,有機會途經橫手時,不妨緩下您的腳步,在數十家炒麵店中,找一家與您投緣的,進去品嚐一下這日式炒麵的奧秘吧。放開心胸嚐試,因為即便您口味不合,損失也不大,因為,它真的不貴。

橫手舉辦祭典時,橫手炒麵攤往往是夜市裏的主角。
橫手舉辦祭典時,橫手炒麵攤往往是夜市裏的主角。
即便是橫手炒麵的「四天王」,也是輪流轉的。聰明的食家要跳脫商業宣傳的桎梏,勇於多方嚐試,當您找到割捨不掉的美味店家時,各種世俗獎項便對您已不具任何義意。
即便是橫手炒麵的「四天王」,也是輪流轉的。聰明的食家要跳脫商業宣傳的桎梏,勇於多方嚐試,當您找到割捨不掉的美味店家時,各種世俗獎項便對您已不具任何義意。
老師父炒製橫手炒麵,用高溫的鍋氣讓醬汁增香,並融於麵體之中。
老師父炒製橫手炒麵,用高溫的鍋氣讓醬汁增香,並融於麵體之中。

環球美食之旅

【作者】飛行馬迷Bella
【學經歷】
台南應用科大音樂系
永康國中音樂老師
遠東香格里拉飯店鋼琴師
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觀光特急線/用巴士,一樣看盡「奧之細道最上川線」的美景。(小空姐)

陸羽西線全線停駛,JR東日本公司用巴士接駁旅客,為鐵道之旅帶來另類的樂趣。

獨家日報 小空姐/推薦

「陸羽西線」里程不長,只有43公里,但名稱卻很響亮,它是極少數能結合地理與人文兩項特點於一身的鐵道線路。

在地理上,它沿著日本三大急流之一的最上川河谷而行,泛舟遊河本就是觀光重心,而陸羽西線能將這觀光重心變為車廂裏的窗景。

在人文上,它與日本詩人松尾芭蕉所著知名遊記「奧之細道」擁有相同軌跡。沿著鐵路而行,近似於實景賞析詩人作品。

因此,陸羽西線被暱稱為「奧之細道最上川線」,日本鐵道很少鐵道能被賦與這樣厚重歷史與地理風情的命名。

沿著日本三大急流之一的最上川河谷而行的陸羽西線,享有「奧之細道最上川線」的美譽。
沿著日本三大急流之一的最上川河谷而行的陸羽西線,享有「奧之細道最上川線」的美譽。

不過,JR各公司的鐵路系統龐雜而密集,偶遇天災或工程等不可抗力情事,都會造成鐵路停駛,此時,JR公司多會採用巴士運送旅客,而且多半沿著原鐵路而行,讓依賴鐵道運輸的乘客們,在鐵路停駛期間,交通需求不致於受到太大影響。

對於旅行者來說,這也成為另類的有趣體驗,試想,不論是跟團或是自由行,一般人都很難觀賞到「沿著鐵軌的公路」所呈現的景色。有時候,小空姐極難得的、未經預期的情況下碰到了鐵路停駛而改乘巴士時,都還會有「中獎卷」的興奮感。

這其中,絕大多數巴士替代火車的情況,都是可預期的,JR各公司也會備妥每一站的時刻表,好讓乘客安排自已的時間。前述的陸羽西線,為了配合道路修建工程,自2022年5月14日起全線停駛,於是,獨特的「陸羽西線巴士之旅」正式展開。

不論坐火車或是巴士,走的都是松尾芭蕉所著「奧之細道」的路線。
不論坐火車或是巴士,走的都是松尾芭蕉所著「奧之細道」的路線。

替代巴士和火車一樣,有站站都停的「普通車」,也有只停兩站的「快速車」,旅客可依目的地自行選擇,但要注意以下幾點:第一、因為公路無法做到如鐵路般截彎取直,因此通常需要繞路,而且很多鄉間的火車站會設在小巷玄關交接處,大型巴士駛進時速度很慢,因此,路程上耗費的時間會比火車來得多。第二、與火車時刻表的安排一樣,快速列車的班次會少很多,乘坐前要準備好。

最上川的景色、與急流中的泛舟,原本是陸羽西線火車的窗景,但在乘坐替代巴士時,一樣能欣賞到。
最上川的景色、與急流中的泛舟,原本是陸羽西線火車的窗景,但在乘坐替代巴士時,一樣能欣賞到。
和行駛於鐵道上的普通火車一樣,普通車種的替代巴士會將乘客載到每一個火車站,只是時間上的耗費會比火車來得多。
和行駛於鐵道上的普通火車一樣,普通車種的替代巴士會將乘客載到每一個火車站,只是時間上的耗費會比火車來得多。
到達余目車站後,自此連結羽越本線鐵道,向北可往秋田、向南可達新潟。而巴士也結束了它的旅程,載著另一批乘客返回新庄。
到達余目車站後,自此連結羽越本線鐵道,向北可往秋田、向南可達新潟。而巴士也結束了它的旅程,載著另一批乘客返回新庄。

在日本進行火車之旅,比如鐵路突遇臨時事故、或是配合為期不定的工程期間、甚至是颱風豪雨造成鐵路毀損而需要較長的修復期程,此時大部份的鐵路公司都會以替代巴士,並沿著原本的路線往返運客,只要持有原有的鐵路車票,不用加價即可搭乘。當您遇到這樣的機會,可不要從負能量的角度從「怎麼會遇到這種事?」的心情來面對,因為,這樣的機會是相當罕見的,並能為您的鐵道之旅,增添一抹不一樣的情趣與色彩。

替代巴士窗景,依舊有山有水。
替代巴士窗景,依舊有山有水。

觀光特急線

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環球美食之旅/烏龍麵做的炸醬麵(飛行馬迷Bella)

乍看之下盛岡炸醬麵與中華炸醬麵差異不大,但使用的是烏龍麵。調味上除了炸醬,「原廠」還會附上一匙薑泥與辣蘿蔔泥。
乍看之下盛岡炸醬麵與中華炸醬麵差異不大,但使用的是烏龍麵。調味上除了炸醬,「原廠」還會附上一匙薑泥與辣蘿蔔泥。

獨家日報 飛行馬迷Bella/推薦

炸醬麵是中華麵食料理的代表作之一,甚至在台灣都已成為泡麵界的國家代表隊,一個華人對於炸醬麵的味覺聯繫,應該已植於基因之內。慶幸的是,這款醬香濃郁、稍加拌開就讓屋內鄰座狂嚥口水的奪魂麵種,在遠渡東洋後產生了基因突變,並落腳於東北的盛岡,成為當地著名的美食。

因地制宜的日式炸醬麵 

高階貫勝是盛岡炸醬麵的創始者,上世紀60年代,由於念念不忘在大陸東北吃過的炸醬麵,於是動手複製。和絕大多數在異地複製他鄉產品的歷程相仿,受限於原料取得的困難,只能就地取材與修飾口味。

日本幾乎沒有大陸的陽春白麵,於是高階用色澤最接近的烏龍麵替代;炸醬麵主要調味品甜麵醬與豆辦醬,在上世紀60年代的日本非常少見,於是高階用同為醱酵製品的味噌替代。就這樣不斷改進與嚐試,這碗獨樹一格的「盛岡炸醬麵」於焉問世,推出後在盛岡大受歡迎,連帶促進其它店家加入競爭行列,時至今日,市區內知名店家超20家,炸醬麵也成為盛岡三大麵食(冷麵、炸醬麵、碗子蕎麥麵)之一,離開盛岡,在日本多數的大型超市裏,也能找到「盛岡炸醬麵」的乾拌麵製品,想吃的朋友在家中享用亦無困難。

多年前,吃上一口炸醬麵得舟車勞頓,現在,連創始店家「白龍」都把分店開在火車站地下街,方便多了。
多年前,吃上一口炸醬麵得舟車勞頓,現在,連創始店家「白龍」都把分店開在火車站地下街,方便多了。

延續炸醬麵的風味精髓 

口味上,盛岡炸醬麵與我們熟知的炸醬麵差距不大,同樣是乾拌麵的型式、同樣會添加黃瓜以增加清脆口感及解膩效果、同樣有濃郁的醬香、同樣也運用大量的香味食材如肉末、芝麻、香菇等食材炒製而成,比較細徵的差異在它們將各種炒料切的很細,不似台灣很容易在醬中找出豆干、絞肉等顆粒食材,而且它的鹹度較高,頃向於北京的作法,麵上只需放上一小匙,整盤麵就能伴出味道,而台灣的現煮款式多半沒這麼鹹,在炸醬的使用上也比較豪華奓侈,醬給的都很多。

此外,餐桌上會提供豐富的調味品,包括大蒜、醋、辣油、胡椒等等,店家鼓勵食客創造出屬於自已的獨特風味,更貼心的是,店家連調味主角「炸醬」都免費提供,喜歡重口味的朋友,可自行添加。

吃日式炸醬麵,店家會提供豐富的調味品,不過桌上的生雞蛋,可不是拿來拌麵的。
吃日式炸醬麵,店家會提供豐富的調味品,不過桌上的生雞蛋,可不是拿來拌麵的。

獨創的雞蛋湯吃法 

炸醬麵是乾拌麵,食用時配湯較理想,不同於華人圈搭配酸辣湯、貢丸湯的吃法,盛岡炸醬麵設計出「雞蛋湯」的創意。盛岡的炸醬麵館,桌上都會有一個大碗擺放著滿滿的生雞蛋,這可不是拿來拌麵用的。

麵與黃瓜不要吃光,因為表面還沾有炸醬與調味料,可做為清湯的「調味品」。將盤上的剩料圍成一圈,中間加個生蛋,店家會淋上一匙滾燙的熱湯,此時迅速攪伴成蛋花,就成為盛岡特有的「ちーたんたん」,不用擔心「ちーたんたん」怎麼唸,您唸中文「雞蛋湯」即可,這就是「ちーたんたん」的發音。

剩下一些麵料與食材,加顆生蛋,沖上熱湯攪拌,就成為了ちーたんたん「雞蛋湯」,不過這項產品,華人會叫「蛋花湯」。

剩下一些麵料與食材,加顆生蛋,沖上熱湯攪拌,就成為了ちーたんたん「雞蛋湯」,不過這項產品,華人會叫「蛋花湯」。
剩下一些麵料與食材,加顆生蛋,沖上熱湯攪拌,就成為了ちーたんたん「雞蛋湯」,不過這項產品,華人會叫「蛋花湯」。

不用深入城區即能大塊朵頤

早年,包括創始店「白龍」在內的多數炸醬麵店,因位於離車站較遠的市區內,對搭乘火車的旅客來說,還需要乘坐公車或計程車才能吃到這名聞遐爾的美味,而今不少名店已經在火車站周遭商店街展店,甚至在與車站共構的地下街中,也一能嚐炸醬麵與雞蛋湯的絕妙風味。

做為盛岡的美食代表之一,車站裏的土特產店、便利商店,也都提供禮品包裝的乾拌麵款式供遊客選購,經過時多屯一些貨,想吃時就不用專程跑一趟。

現在,您應該知道,不止韓國有炸醬麵、炸醬泡麵等諸多款式,其實,日本也有。

在盛岡,即便是便利商店,也都很容易買到炸醬麵這項商品。
在盛岡,即便是便利商店,也都很容易買到炸醬麵這項商品。

環球美食之旅

【作者】飛行馬迷Bella
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環球美食之旅/盛岡冷麵 彈性如橡皮筋一樣的神奇麵條(飛行馬迷Bella)

盛岡冷麵在小麥粉中添加了馬鈴薯澱粉,滑順的外表下,隱藏著如同橡皮筋般的超強彈性。
盛岡冷麵在小麥粉中添加了馬鈴薯澱粉,滑順的外表下,隱藏著如同橡皮筋般的超強彈性。

獨家日報 飛行馬迷Bella/推薦

不誇張的說,盛岡冷麵,應該是這世上最有彈性的麵,至少飛行馬迷的經驗是如此,而且我遇到絕大多數人第一口咬下它,也都是驚訝連連。

冷麵源自朝鮮,在世界上各大城市的韓國料理館中,皆能於菜單中發現它的身影,鄰近的大陸東北,也發展出獨特口味的冷麵。不過,盛岡這邊演化出的冷麵成品,已經與其它地方大不相同,不管是色澤上、味覺上,以及差異最大的超強彈性口感上。

不同於傳統小麥粉揉製的麵條,冷麵添加了澱粉,所以煮熟後會呈現透明狀,以強化彈性與咬勁,同時兼具冷食時的適口性。而盛岡冷麵,更透過獨特的配方與製程,把這樣的彈性發揮到極緻。

與眾不同,難以替代的獨特口感 

盛岡冷麵的湯是透明琥珀色、鹹香濃郁的牛肉湯,基本上完全無油,由於湯麵皆冷,所以麵條的彈性會特別彰顯,而且不同於熱湯麵條,久置也不會造成麵身軟爛。配料有泡菜、雞蛋、黃瓜、西瓜、以及滷到非常入味的牛肉片等等,吃起來份外清爽。不少店家會更換季節性的蔬菜水果,創造了些微的差異性。

在盛岡,販售冷麵的館子與大型看板隨處可見,成為城市的地標。
在盛岡,販售冷麵的館子與大型看板隨處可見,成為城市的地標。

時至今日,日本以拉麵出名的地方,或有喜多方、或有熊本等地;以烏龍麵出名的地方,或有讚岐、或有稻庭等地;但是說到冷麵,除了盛岡,沒有第二處。1985年,這種獨特的麵條在盛岡市舉辦的「日本麵條高峰會」上展出,並以城市為名稱做「盛岡冷麵」。而為了紀念此次峰會,10月17日召開當天亦被指定為「盛岡冷麵日」。

不僅麵條極具特色,盛岡冷麵在視覺的呈現上也擁有強烈的獨特性,辨識度極高。簡單清爽的外表下,富含著豐富的層次。
不僅麵條極具特色,盛岡冷麵在視覺的呈現上也擁有強烈的獨特性,辨識度極高。簡單清爽的外表下,富含著豐富的層次。

用泡菜調節辣度 

很多人吃麵會加辣,盛岡冷麵也一樣,但不同於其它麵食,它調整辣度用的是泡菜。

冷麵店家會製作出辣度極高的泡菜,這與一般佐餐用的泡菜不同,常有食客將之視為一般泡菜而大量放進湯裏,結果往往辣到無法下嚥,有關這點,可建議店家將辣泡菜分開放,自行調酌量加入,以免產生過辣的憾事。而且過辣造成味覺麻痺後,對於牛肉湯的鮮美的體驗也會打折,至為可惜。

連自動販賣機都買得到

盛岡在日本以多樣化的麵食著稱,冷麵、炸醬麵、碗子蕎麥麵三者並稱為盛岡三大麵,碗子蕎麥麵由於需搭配店家的服務與儀式,難以成為拌手禮銷往各地,因此前二者便成為盛岡乃至於岩手縣最顯著的伴手禮之一。而這其中,最受歡迎的非冷麵莫屬,即便在激安殿堂唐吉軻德的冷藏販售區,也都很容易找到它的身影。

如果,您途經盛岡火車站時,時間太早或太晚,站內與站外的店家都尚未營業時,怎麼辦?別擔心,去自動販賣機買就有了,畢竟,它是盛岡的代表。

佇立於盛岡火車店的「冷麵禮盒自動販賣機」。
佇立於盛岡火車店的「冷麵禮盒自動販賣機」。
日本各地超市、大賣場,多能見到自煮式的盛岡冷麵;這些麵條照樣如橡皮筋般極富彈性,而且配料的準備相對簡易。
日本各地超市、大賣場,多能見到自煮式的盛岡冷麵;這些麵條照樣如橡皮筋般極富彈性,而且配料的準備相對簡易。

環球美食之旅

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環球美食之旅 / 都叫玉子燒,明石的不一樣。(飛行馬迷Bella)

放在頃斜木盤裏的玉子燒,與章魚丸有許多不同。

獨家日報 飛行馬迷Bella/推薦

在日文中,漢字「玉子」是蛋的意思,玉子燒也是國人頗為熟悉的食品,壽司店、便當店、甚至是傳統菜市場,都很容易見到它的身影。不過到了兵庫縣區,玉子燒卻變成了章魚丸。

粉漿裏的雞蛋比例特別高

明石、姬路所在地的兵庫縣這邊,為何章魚燒要叫玉子燒?因為這邊的粉漿用了大量的雞蛋,不少店家的蛋液比例甚至高於水份,就字義上來說,命名玉子燒亦算合理。1988年時,一位政府官員為了促進明石市的發展,將這種兵庫縣的特色食品命名為「明石燒」,這名稱也就推廣到了全國。但在發源地的兵庫縣區,因為習慣之故,開業的店家多沿用舊稱「玉子燒」做為招牌,反正在地民眾很容易分辦,外地旅客到此就餐時可不要會錯意。

沾著高湯食用

事實上,官稱為明石燒的玉子燒,和一般日式章魚丸仍有不少差異。最大的差別是玉子燒要沾湯吃,在您點完餐點後,店家必附一碗清澈的柴魚高湯,就著蔥花碎食用,除了增加玉子燒入口的濕潤度外,也能讓章魚內餡的鮮味以及粉漿外皮的蛋香更為突出,可說是「強調食材原味」的導向,這與其它章魚丸子沾著照燒醬與美乃滋的吃法頗為不同,因為強調濃厚的醬料味,食材原始風味有較高的機率被搶走。

玉子燒名店TACOBY,位於姬路車站地下街連通的商店街,想吃不用出站、更不必怕淋雨。
玉子燒名店TACOBY,位於姬路車站地下街連通的商店街,想吃不用出站、更不必怕淋雨。

其次,因為粉漿加了大量蛋液,因此玉子燒更為鬆軟,不易成為球形。很多台灣朋友吃慣台式章魚丸子,當接觸正統日式章魚丸時會無法接受,因為多數的內餡是醬糊般的液狀,這與台式整顆堅如貢丸般的硬度差異頗大。而玉子燒更拉大了這樣的差距,玉子燒放上餐盤時,柔軟的球體往往抵擋不住重力的擠壓而成為扁平狀、甚至破損,但這也形成它獨特的外觀,而且更易於吸附飽滿的柴魚高湯,達到調味的效果。

放在頃斜的木盤上

日本料理對於食物成品的裝盤有獨到的美學,諸如生魚片船、壽司漆器等,往往能給食客驚豔的視覺堆砌,玉子燒也承襲了這項傳統,它們普遍裝在只有單邊底座的木盤上,所以盤面是頃斜的,側面看就像缺了一支底座的傳統日式木屐,頗為雅致,而這在其它的章魚丸上也是看不見的。

玉子燒物美價廉,店家裝潢通常不會太高檔,而且食用速度快、桌面周轉率高,即便食客排上長長的隊伍,通常也無需等太久,坐位就會出現。
玉子燒物美價廉,店家裝潢通常不會太高檔,而且食用速度快、桌面周轉率高,即便食客排上長長的隊伍,通常也無需等太久,坐位就會出現。

便宜又划算 

玉子燒製作難度不高、材料取得簡易,加上明石市大力推廣,數不清的粉漿原料、製作教程、研究講座,都很容易滿足食客自行製作的需求,不過,如果您來到明石市或姬路市,就真沒必要自已做了,因為它的售價實在太便宜,正常來說一枚500日元的硬幣,就夠一般人飽餐一頓,而且它不論是當點心、或當正餐,都頗為適宜,此外您也不必再動手熬製高湯。明石車站附近的店家超過70家,巷弄裏的小館,售價會更食客大享超值快感。

玉子燒售價便宜,通常一枚硬幣還能找零,把吃起來的經濟負擔的降到最低。
玉子燒售價便宜,通常一枚硬幣還能找零,把吃起來的經濟負擔的降到最低。

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環球美食之旅 / 米子的鯖魚火鍋 極鮮才能做生魚片(飛行馬迷Bella)

鯖魚火鍋簡單純粹,追求的指標僅有「新鮮」兩字。

獨家日報 飛行馬迷Bella/推薦

對台灣人來說,鯖魚是再熟悉不過的食材,對日本人來說,也是。

但是,用鯖魚做火鍋,兩邊都很少見。

還好有米子,火車站前的鯖魚火鍋大道,能讓您在琳瑯滿目的「熟鯖魚」加工製品中,與生鮮鯖魚展開距離最近的親密接觸。

小小鄉鎮,成就鯖魚火鍋之都

米子市的市區不大,繞著火車站不用多久即能逛完,但就在這鄉村般的小鎮裏,集聚了多達7家的鯖魚火鍋店。乍聽之下,七家或許不算多,但這樣的密度已經冠絕日本,如果要為米子找一款最具代表性的美食料理,非鯖魚火鍋莫屬。

與一般佐料豐盛的火鍋不同,鯖魚火鍋簡單而純粹,食用時,店家會上來一盤刀工精美的鯖魚切片以及沾醬,湯滾後下魚片即可,煮熟後食用,就這種沒有雜七雜八火鍋配料的吃法,反倒能加倍體驗出鯖魚的鮮美。

米子各家鯖魚火鍋店的共同海報,您可以發現,除了湯、沾料、少量豆腐外,沒有其它食材,是一種讓您體驗鮮鯖魚純粹美味的特色火鍋。
米子各家鯖魚火鍋店的共同海報,您可以發現,除了湯、沾料、少量豆腐外,沒有其它食材,是一種讓您體驗鮮鯖魚純粹美味的特色火鍋。

每一家的湯底風味皆不相同 

據悉,鯖魚火鍋源自於漁夫回港時,為求迅速暖身而創作的料理。眾所週知,這種漁家料理宇宙簡單無敵快速,幾乎沒有功夫可言,卻憑藉著到頂的新鮮度,成為美食界難以逾越的高峰。

沒有經過調味的鯖魚,與鰹魚的相似度很高,皆有做成加工食品風味極為出眾的特性,但做生魚片時,口感與味道卻顯得隱晦而不張揚,甚至會有銹味,因此,透過適當的調味品與合宜的鹹度引出它的鮮美,是至為關鍵的步驟。日本人常在醬油與山葵之外,增加薑泥、洋蔥、山蘇、芝麻等等;至於在火鍋方面,米子的各家火鍋店展開了競技的舞台。

在湯底部份,有些店家採用海帶湯底、有些則以清酒及醬油調製出壽喜燒風味湯底、有些是為了去除魚腥味而添加大蒜的骨頭湯底,各自不同風味,不過,多數都會在湯中加入大量的洋蔥以及些許蔥段,以達去除魚腥的效果。在沾醬的部份,橙子醬與袖子醋是風味主幹,至於添加蔥碎、山葵,甚至是楓葉碎等等香料,就是每家的秘方,如果是壽喜燒風味的鍋底,像肥牛一樣沾上蛋液也是另一種美味,這也讓看似單調、只有單一主料的鯖魚火鍋,能透過不同沾醬進行味覺上的變化。 

不同熟度展現不同風味

鯖魚分布廣、產量高,風味廣受歡迎,產品琳瑯滿目,卻為何極少見到鯖魚生魚片?最主要是因為它富含油脂、難以久放,簡單的說就是很容易腐敗,再加上寄生蟲較多,所以即便在日本,能供應鯖魚生魚片的店家亦是鳳毛麟角。

不過,米子這邊因為緊臨海港,鮮度上有地利之便,食用火鍋時,熟度可以自行調整,全熟、半生、三分生都可以帶給您不同的鯖魚風味。偶爾鮮度達到標準,店家會主動告知您可以用生魚片的方式嚐試,這也是米子鯖魚火鍋的特色。當然,煮熟的鯖魚,更為不敢吃生魚片的旅人,打開了一扇品味鯖魚鮮美的窗。

鯖魚火鍋的熟度可隨食客喜好自行調整,全熟、半熟、三分各有風味。鮮到能做生魚片時,店家也會主動告知,如此又多出一種味覺變化。
鯖魚火鍋的熟度可隨食客喜好自行調整,全熟、半熟、三分各有風味。鮮到能做生魚片時,店家也會主動告知,如此又多出一種味覺變化。
吃膩了熟鯖魚製品?來一趟米子,與生鮮鯖魚展開最親密的接觸。
吃膩了熟鯖魚製品?來一趟米子,與生鮮鯖魚展開最親密的接觸。

讓您與茄汁罐頭、醋漬鯖魚暫時告別的地方 

在台灣,茄汁鯖罐是多數民眾成長的伴隨,超商的鹽漬鯖片處處可見;在日本,醋漬鯖魚的便當與壽司,普遍到便利商店都買得到,此外,追求極緻工藝的高檔的手工鯖棒,售價甚至可與高檔鮪魚比肩‥‥‥令人想不到的是,面對這款如此普級的魚種,要以生鮮的方式品嚐它竟是非常不易。

有關這點,您可以直奔米子,以打破這種「鯖魚非熟食不可」的想像。也就是說,如果您想與茄汁罐頭、醋漬鯖魚提出分手,那米子就是最適合找新歡的舞台,這裏的貨色,和與您交往多年的相比,年輕新鮮得多。

米子大街的餐飲店,即便主攻其它料理,不論是壽司店、燒烤店、水產店,幾乎都會提供鯖魚火鍋這項極具地方特色的美食。
米子大街的餐飲店,即便主攻其它料理,不論是壽司店、燒烤店、水產店,幾乎都會提供鯖魚火鍋這項極具地方特色的美食。

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環球美食之旅 / 鋼鐵廠孕育而出的小倉鐵鍋煎餃(飛行馬迷Bella)

將煎餃子的鐵鍋直接端上桌,這就生產鋼鐵的小倉特色。
將煎餃子的鐵鍋直接端上桌,這就生產鋼鐵的小倉特色。

獨家日報 飛行馬迷Bella/推薦

日本煎餃到處都有,但小倉的不同,這裏要用鑄鐵鍋煎製,並將成品連鍋帶餃直接端到您桌前供您享用,成為鮮明的地方特色,久而久之,這鐵鍋煎餃也成為小倉的美食名片。

鐵鍋煎餃的好處不少,鐵鍋導熱快而勻均,很容易將餃子外皮製作出均勻的梅納反應,煎炸出金黃色的酥脆效果;此外,它也能展現出良好的保溫特性,正常食用情況下(不配啤酒慢慢吃的話),吃到最後一顆,煎餃的熱度都還在。最後,它也有環保的效益,不用另外裝盤,不僅省時間、清洗時也可少洗一個餐具。

小倉從明治維新起,就是重工業的生產基地,其甲午賠款擴建的八幡製鐵所,更是日本最大的鋼鐵廠,鋼鐵廠附近自然衍生出龐大的中下游產業,聚集大量工人。而這些體力耗損巨大的工人需要快速補充熱量,因此,即便是煎餃,也能誕生出更有效率的做法,漸漸成為風行,並延續到今天。

小倉隨處可見鐵鍋煎餃的招牌看板,市中心的店家超過家50家。
小倉隨處可見鐵鍋煎餃的招牌看板,市中心的店家超過家50家。
華人多以餃子為主食,遠渡日本後,日本拓寬了應用範圍,它可以是下酒菜、也可以配飯吃。
華人多以餃子為主食,遠渡日本後,日本拓寬了應用範圍,它可以是下酒菜、也可以配飯吃。

鐵鍋餃子在小倉四處林立,據悉光是市中心部份就超過50家,不想走遠的旅客,在火車站附近也有多家名店可供選擇;若從風味上來說,基本上與多數日式煎餃相去不遠,不過大多數會包成適合於一口食用的大小,比一般常見個頭小一些;煎製時,也以同心圓狀的排列方式居多,其中以「小倉鐵鍋」做為店名的「小倉鉄なべ」,就連外帶的餐盒,也設計成同心圓狀,頗具巧思。但是這是通例,也有像紅虎餃子坊,它家的鐵鍋煎餃就類似台灣的鍋貼,體積大了不少,上桌時鐵盤也是長方型的,不以同心圓方式排列。

在「小倉鉄なべ餃子」店裏,就連外帶的餐盒,也設計成同心圓狀。
在「小倉鉄なべ餃子」店裏,就連外帶的餐盒,也設計成同心圓狀。
連鎖名店「紅虎餃子坊」的鐵鍋為長方型,餃子也包成類似於台灣鍋貼,提供來到小倉的食客另一種選擇。
連鎖名店「紅虎餃子坊」的鐵鍋為長方型,餃子也包成類似於台灣鍋貼,提供來到小倉的食客另一種選擇。

其實,這種以「烹煮鍋具直接上桌」的製法,在中華料理不算少見,廣東的煲仔飯直到南洋的瓦煲雞飯便是一例,上海生煎包也常有以鑄鐵鍋做為盤子直接端到食客面前的店家。但作為鋼鐵生產基地的小倉,將鐵鍋與另一種常見的美食進行結合,並發展成地方特色,則算是另類的發想,這也成為到小倉一遊值得一試的行程。

圓型的鐵鍋搭配餃子,不僅具有強烈而特殊的視覺印象,在小倉,有些店家乾脆直接以這種圖騰做為商標。
圓型的鐵鍋搭配餃子,不僅具有強烈而特殊的視覺印象,在小倉,有些店家乾脆直接以這種圖騰做為商標。

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環球美食之旅/認識日本各地農漁特產的捷徑──幕之內便當(飛行馬迷Bella)

幕之內便當以未調味的白飯,搭配多種當地特產葷素菜肴,是品嚐當地特產的捷徑。
幕之內便當以未調味的白飯,搭配多種當地特產葷素菜肴,是品嚐當地特產的捷徑。

獨家日報 飛行馬迷Bella/推薦

在日本,販售火車便當的地方,常常都能看到「幕之內便當」幾個字,到底什麼是幕之內便當?

「幕」大約是戲院的概念,日本有很多戲劇文化,諸如能劇、歌舞妓、藝妓表演等等,這些藝術形式需有專門的演出場合,以完成「付費欣賞」的經濟運作模式,有些設立於室內,更能提供閱聽人免於日晒雨淋的困擾,當然,具有經濟效益的演出,更不會因氣候影響而受到耽誤;而「幕之內便當」,一開始就是設計作為在這類場合食用的便當,後來因廣受日本人歡迎,走出了劇院。

幕之內便當有獨特的呈現方式

一般而言,幕之內便當有獨有的型式,首先,它的飯是未經調味的白飯,日本很多便當的飯是調過味的,諸如壽司飯加醋、海鮮類與炸豬排類都各自有其淋飯醬汁、甚至是放上炒飯的便當款式都很常見,但幕之內便當即使放上梅子或灑上芝麻,基本仍裏面仍必需是零調味的白飯。

其次,它整體強調乾爽、菜色不含汁水、每項菜色分隔明確、即使是煮過後的葉菜類蔬食,也會擰乾水份,以保持便當內每道菜的風味獨立,不因汁水的流動,影響到其它菜色甚至是白飯的風味與口感,這種堅持,也延長了便當的保存時限與維持白飯入口時的嚼勁。

第三,它通常強調菜色多樣。日本的火車便當款式多種,有些強調主題的設計,像是牛丼、豬排飯之類的,甚至只有單一主菜放在飯上而已。而幕之內則會有許多置放菜色的小隔間,通常隔間大小一樣,每道菜色份量或許不多,但普遍追求多樣化。對於習慣台灣便當的朋友來說,幕之內便當的這種形式也會有「找不到主菜」的疑慮。

在日本從北到南,販賣火車便當的地方,都很容易找到「幕之內便當」的款式。
在日本從北到南,販賣火車便當的地方,都很容易找到「幕之內便當」的款式。

成為「展現地方特色農林漁牧產品」的便當

簡單的說,幕之內便當是一種「呈現的形式」,而不是以「味道」、「作法」、「地域」等分類創造出的詞,這也讓幕之內便當在全日本各地,成為「展示當地特色農林漁牧產品」的一個舞台。

日本四季分明,每個地方都有它對應區域與季節的優質農產品,同樣的,即便是漁獲,也會因季節的不同而有重大差異。此時,幕之內便當容納多種菜色同時展出的形式,給各地方特色農產品提供了絕佳的行銷舞台,這也是讓幕之內便當從北到南都能在各地火車站看到他的主因。

火車便當如果密封包裝看不到裏面菜色,許多商家會將菜色分佈拍成照片供買家參考。在日本,通常照片與實物的差距非常小。
火車便當如果密封包裝看不到裏面菜色,許多商家會將菜色分佈拍成照片供買家參考。在日本,通常照片與實物的差距非常小。

在日本,火車便當是很貴的食物,筆者鮮少吃。除非時間真的很緊迫,而且列車一坐又要2、3個小時以上,才會在趕行程的路上買一份火車便當,以免血糖過低時找不到美味的食品而忍受挨餓的痛苦。如果轉車時間足夠的情況下,筆者寧願走出車站,買份壽喜牛肉飯帶上車,這大概火車便當的1/3價就能享有同等飽足感,而且,飯還是熱的。

不過,如果時間真的不允許,而且,你又來到了某項特色食物的最佳產地,那麼,幕之內便當,很可能就是幫助您做出「最佳判斷」的明顯字樣。日本人會普遍會將當地特色農產品製作成便當配菜,並在幕之內便當上呈現予旅客,那麼,也就是說,您只需選擇「幕之內」的款式,基本上就是認識當地特色農林漁牧產品的最佳保障。

同樣叫幕之內,但每個地方菜色不同,絕大多數都會以當地特產為主。
同樣叫幕之內,但每個地方菜色不同,絕大多數都會以當地特產為主。

走出火車站的美味

幕之內便當演化到今天,已經不再是火車便當專用的名詞,在超商、便利店、大型連鎖購物中時心,基本上都能發現他的身影,而多菜色的格式、頃向於重視特定的食材和地方風味的形式,也讓它成為一窺地方特產的捷徑。

再次於日本搭火車時,如果您不想總是吃到處都吃得到的主菜便當而想換換口味的話,那麼,試試看幕之內便當,您就可以很快的知道,買便當的地方,有那些特產了。


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觀光特急線/變成侏儸紀公園的火車站(小空姐)

火車站前方的公園,有大比例製作的恐龍模型,除了造形擬真外,每一隻都能動,也能發出叫聲。以往類似這種造價不斐的展示品,多需要付費觀賞,而到福井不需費用。此外置於戶外日晒雨淋,更不難想見日本人對於模型製作的高超技藝。
火車站前方的公園,有大比例製作的恐龍模型,除了造形擬真外,每一隻都能動,也能發出叫聲。以往類似這種造價不斐的展示品,多需要付費觀賞,而到福井不需費用。此外置於戶外日晒雨淋,更不難想見日本人對於模型製作的高超技藝。

獨家日報 小空姐/推薦

做為極受人類歡迎的電影名星,但凡能與恐龍攀上關係者,無不卯盡全力善加利用,成為名符其實的「攀龍」附鳳。而先天條件優異的福井縣,更把這樣的舉動發展到極致。

福井車站的主建物畫滿恐龍,前方的公園站滿恐龍,在告示牌前進行解說的也是恐龍。
福井車站的主建物畫滿恐龍,前方的公園站滿恐龍,在告示牌前進行解說的也是恐龍。

福井縣是日本最知名的恐龍化石生產地,產量佔全日本80%以上,除了產量高,種類也多,成為日本的恐龍之都、恐龍迷的天堂。由於這難得的天時與地利,福井縣與恐龍展開了全方位的聯繫,規模冠於全日本的恐龍博物館,據統計1年的參觀人次高達70萬,代表福井縣的吉祥物,也由一隻名為「Juratic」(與侏儸紀諧音)的可愛版綠色恐龍扮演。而為了迎接為來自各地的恐龍迷,福井縣更是絞盡腦汁,讓旅客從步出火車起,就能在車站裏,與恐龍展開一連串精彩的接觸。

車站內設置有許多與吉祥物拍照的地方。
車站內設置有許多與吉祥物拍照的地方。
座椅旁也有立體的恐龍雕像陪您拍照。
座椅旁也有立體的恐龍雕像陪您拍照。
車站主建物的頂樓空間,也有恐龍主題的展示,重點是,就連告示牌,也以恐龍作為圖騰。
車站主建物的頂樓空間,也有恐龍主題的展示,重點是,就連告示牌,也以恐龍作為圖騰。
車站主建物的頂樓空間,也有恐龍主題的展示,重點是,就連告示牌,也以恐龍作為圖騰。
車站主建物的頂樓空間,也有恐龍主題的展示,重點是,就連告示牌,也以恐龍作為圖騰。
三角龍也來火車站湊熱鬧。
三角龍也來火車站湊熱鬧。
走出站外,就連路旁的臨時圍籬,也是恐龍圖樣。
走出站外,就連路旁的臨時圍籬,也是恐龍圖樣。
當地小學生美術課的恐龍繪畫,也成為火車站的裝置藝術。
當地小學生美術課的恐龍繪畫,也成為火車站的裝置藝術。
口渴了,就連販賣機的塗裝也是恐龍。
口渴了,就連販賣機的塗裝也是恐龍。

即便您是恐龍迷,也是以恐龍做為目的而來到福井,相信仍會為這恐龍四處奔竄的景像感到驚喜,畢竟以恐龍做主題的火車站很難找到,而福井站又把這樣的訴求發展到極緻;當然,如果您不是恐龍迷,相信也會在極短的時間內,了解到「這是一個與恐龍有密切聯繫的地方」。就城市宣傳的角度而言,福井車站的作法應可給予相當成功的讚美,就觀光旅行的角度而言,它更是特色滿溢、與眾不同、飽含價值的景點。

火車站本身能成為觀光重心嗎?其實,努力於此的不在少數,但若以結果衡量,福井可算是成功範例之一。當然,如果您覺得還要專程去一趟博物館太遠、太累、又太花時間的話,其實在福井車站多逛幾圈,也是能滿載而歸。


觀光特急線

【作者】小空姐
【學經歷】
世新廣電
警廣路況播報員
國籍航空空服員

 


 

 

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