文：林玟玟｜圖：編輯部

出身敘利亞的亞塔爾本是銀行電腦系統工程師，為了逃離內戰，他帶著一家人流亡法國，取得身分庇護，去年開了屬於自己的餐廳，在法國的生活逐漸穩定下來，在媒體談到難民湧入歐洲，常與「危機」兩字連在一起，但這只是一個面向，獲得法國庇護的人，努力融入新生活、新工作，而難民身分只是過渡，而這些新移民帶著不同的背景和經歷到法國，要在社會上找到一席之地是不容易的。

熱愛旅行及美食的法國人馬坦（Louis Martin）與曼德里拉（Marine Mandrila）
最早成立「甜蜜食物協會」(Food Sweet Food)，宗旨是以美食凝聚人群；他們注意到難民融入法國社會的困境，決定在能力所及範圍內幫助新移民。

兩人在2016年創辦難民美食節（Refugee Food Festival），給予難民廚師們一展長才，建立對新生活的信心，同時促使法國人透過美食接觸另一種文化，改變對難民的刻板印象，並且促進法國美食多元化。

在首屆難民美食節中，主辦單位商請數間餐廳可以出借廚房，讓難民廚師發揮廚藝的機會，邀請法國人品嘗難得的異國美食，美食節官網提供聯繫管道，讓企業或是私人可以委託難民廚師辦理外燴。

在後來，難民美食節的概念延伸，「安居」（La Résidence）餐廳以對大眾集資方式在巴黎開幕，專業人員在2到6個月的實作中，陪伴他們模擬經營餐廳所會遇到挑戰，大到法規、集資及衛生標準，小到擬定菜單、備料步驟、接待客人，無不是經營餐廳必備的知識和經驗，工作中，還能增加難民廚師和法國相關業界建立關係的機會。

首先接受「安居」培訓的難民廚師就是亞塔爾（Nabil Attar）及來自喬治亞的格格納瓦（Magda Genenava），兩人已經分別在奧爾良（Orléans）及巴黎開業。

亞塔爾的餐廳「苦橙」（Närenj）於2018年6月中旬開張，剛開始只有夫妻倆包辦廚房與服務全部工作，上軌道後才請一名員工在廚房幫忙。

把餐廳命名為「苦橙」，因為在敘利亞，很多老房子都會種植苦橙樹，在亞塔爾祖父母的家就有兩棵。

他接受中央社記者訪問時表示：「我們等待總是春天，去聞苦橙花香，我認為那是世界上最美好的味道。」

苦橙花長得嬌小細白，香氣濃郁，用途廣泛，既是重要香水原料，在敘利亞也是廚房常備食材。

依據亞塔爾說到，所有敘利亞家庭都會用苦橙花或是果實做甜點與果醬，也可會入菜，可以說苦橙是家鄉的象徵。

在開業不到一年時間，「苦橙」就在知名美食評鑑網站Tripadvisor上，高居奧爾良餐廳排行榜第一名，幾乎天天客滿。

每天忙完廚房工作後，亞塔爾總會出來向每桌客人致意，並且詢問他們對餐點的意見。

「苦橙」的特色是融入法式風格的敘利亞料理，最受歡迎的菜色包含鷹嘴豆尼與牛肉丸等，有客人表示，有些佐料與香料並不是法國人熟悉的味道，但融合在一起很和協，容易受到大家接受。

亞塔爾現在的穿著是白色廚師，以前則是普通上班族，當他還在敘利亞首都大馬士革（Damascus）時，是個銀行業務電腦化系統工程師，雖然他熱愛下廚，曾經夢想在家鄉開一間小餐廳，因銀行工作順利，沒有想過要轉行。

因為敘利亞政局動盪，在內戰威脅下，他毅然放棄一切，帶著一家人出逃，在2015年抵達法國，取得庇護身分，就此定居下來，如今他真的實現廚師夢想，歷經一番波折，付出離鄉背井的代價。

剛開始，他們一家到法國，一句法文都不會說，亞塔爾也無法在銀行業找到工作，直到2017年，他在網路上發現難民美食節，決定報名參加，透過難民美食節，他接觸許多法國餐飲界人士，即使活動結束，他也持續與主辦單位保持聯繫，陸續在3家餐廳幫忙，後來「安居」餐廳開張，他是第一位獲得培訓計畫。

他在「安居」學到各種與經營餐廳得法規等等，奠定他現在成功基礎，而現在他的餐廳生意慢慢步上軌道，也不願意對外人談起數年逃難的過程，現在的他
還有更看重的事，這一點從營業時間就可看出端倪。

「苦橙」和一般餐廳不同，每週三中午不營業，人潮多的週日也不營業，他解釋，兩個小孩分別10歲、15歲的孩子，每週只上半天課，想要多一點時間陪家人，才決定週三和週日都不營業，會選擇在紐奧良，而不是在巴黎開餐廳，因為奧爾良步調緩慢，更適合陪孩子成長。

並不是所有生意人都會認同亞塔爾的想法，但在他心中自有取捨，孩子每天都在成長，「現在的時間，是只有現在，不能不把握」。

生活穩定下來後，亞塔爾嘗試在家裡種植苦橙，雖然奧爾良的氣候對於苦橙寒冷、潮濕，但他很快樂的說，已經有4、5顆種子開始發芽，或許有一天，記憶中的苦橙花香，也會飄散在他們奧爾良的家。