墨新聞|新聞策劃編輯部
記者李婉如/綜合報導
走過45個年頭,發跡於三重、被譽為「大台北必吃老字號」的五燈獎豬腳滷肉飯,早已不僅是在地人的廚房,更是國際級的美味地標。從韓國美食天王白種元、港星梁朝偉、關之琳,到AI教父黃仁勳,無一不被這鍋閃耀焦糖色澤的豬腳征服。今日,五燈獎第二代經營者黃怡螢特別現身說法,親自揭開這道讓全球名人不遠千里而來的「神級滷汁」背後的美味秘密。
五燈獎豬腳的傳奇始於1981年,由第一代老闆黃炳南在三重市場擺攤起家。當時攤位僅掛著一個「黃」字,因每日現滷現切的美味而有穩定顧客。店名的轉捩點發生在1987年,當時老闆的女兒黃怡螢參加當時紅遍全台的歌唱比賽節目《五燈獎》,憑藉出色歌喉一路過關斬將,奪得「五度五關」最高榮譽。黃炳南見愛女獲獎帶動生意興隆,便以此命名,將這份榮耀轉化為延續至今的家業。
圖說:老饕必吃的「紅棕焦糖色」誘惑,視覺上令人食慾大開。透過精準火候控制,每一塊五燈獎豬腳都滷製到達成「口感QQ且咬下去入口即化」的完美平衡,這份對色香味具全的極致執著,正是讓國際名流與無數顧客一吃難忘的靈魂關鍵。圖片提供/賞星鮮。
「好吃的豬腳,不能只是軟,也不能只是鹹。」
台灣人愛吃豬腳、滷肉飯,美食商家林立,許多網路文章喜歡推薦討論誰比較強,黃怡螢謙虛的表示:「台灣這麼有代表性的美食,每一家都有自己的經典滷汁,也有自己的忠實客人」,一門心思都用在做好自家口味。面對眾多老饕與食客的好奇,黃怡螢首度詳盡解析五燈獎豬腳為何能屹立不搖,她對口感、色澤、甘味的三大堅持成就了五燈獎豬腳獨特口味。
軟Q度的黃金平衡:黃怡螢強調,45年來最重視的就是「口感的一致性」,豬腳的軟Q度必須適中:「皮跟油脂太爛會膩或怕怕的、不知道在吃什麼,太硬啃起來牙口不好的人沒辦法享受。我們五燈獎的堅持是,滷到入味、豬皮要香Q,筋要透,肉不能柴,一吃進去要有QQ的口感,但咬下去要入口即化。」。這份平衡感讓豬腳充滿膠質卻不油膩,都要靠時間和經驗慢慢滷出來,再去維持品質的一致。
令人食欲大開的紅棕色:色澤是視覺美味的第一關。老闆娘黃怡螢表示,滷製的顏色絕對不能太白或太黑,「這種紅棕紅棕、看起來很入味的顏色,就是我們五燈獎堅持的顏色!」。五燈獎豬腳從滷鍋中撈起,皮面呈現深琥珀般的醬色,帶著微微油亮感,光是看就能感受到濃厚醬香,令人食欲大開。
重視甘味而不死鹹: 五燈獎的滷汁屬於微微偏甜的甘鮮風味。黃怡螢:「滷的東西如果死鹹,吃幾口就不會想再吃了,所以我很重視回甘,要做到鹹甜鹹甜的、層次豐富,才能讓人一口接一口。」。熱騰騰盛上桌時,五燈獎豬腳的油脂香、滷汁香和微甜味會一起散開,拌著白飯吃,更能吃出滷汁滲入米飯後唇齒留香的濃郁感。
腿庫、豬腳、中段,到底該怎麼選?
針對豬腳的三大部位,老闆也給出老饕級的點餐建議:豬腿上方的腿庫半肥半瘦、無骨軟嫩,瘦肉比例較高,最適合年長者與不愛啃骨頭的顧客;中段帶皮帶筋,啃起來香氣最足;腳蹄則有豐富膠原蛋白與Q彈皮質,喜歡膠質口感的人最偏愛這個部位。
招牌滷肉飯:無瘦肉的黏唇奇蹟
除了豬腳,五燈獎另一道不能錯過的招牌,就是滷肉飯。
老闆娘自豪地分享:「我們的滷肉是沒有瘦肉的,吃起來絕對不會卡牙!」選用優良廠商的優質豬皮油丁,搭配獨門滷汁細細滷製,豬皮油丁吸飽醬汁後,呈現油亮透光的質地,滷到入口即化,嘴唇殘留微黏的膠質感,正是許多客人一吃就愛上的關鍵。
許多熟客來五燈獎,除了點豬腳,也一定會加上一碗滷肉飯。有人說它是配角,也有人說它根本是隱藏版主角。尤其與豬腳一起吃時,一邊是帶有肉香與膠質的經典豬腳,一邊是醬香包覆米飯的滷肉飯,兩種味道互相呼應,也成為五燈獎最經典的餐桌組合。
圖說:五燈獎第三代傳人黃郁傑為店內注入現代化管理基因,引進自助點餐機,改採日式極簡風格與流暢動線,讓顧客能在更整潔、專業的環境中品嚐傳承45年的經典滋味。圖片提供/賞星鮮。
經典美味再進化:原汁原味調理包全球飄香
過去想吃五燈獎,許多人都要專程跑一趟店面。如今,這份傳承三代、讓無數名人口水直流的美味,已不再受限於地域。由早稻田學霸、第三代傳人黃郁傑推動,經過多次口味的調整與把關,五燈獎成功保留老店配方,將店內人氣品項製作成調理包,讓更多人不用排隊、不用出門,在家簡單加熱,就能吃到熟悉的五燈獎風味。
目前推出三款明星商品,分別是「切塊腿庫」、「帶骨豬腳」與「滿分滷肉」。「切塊腿庫」肉質飽滿,適合喜歡大口吃肉的人,無論搭配白飯、麵線,或作為便當主菜都很適合;「帶骨豬腳」保留骨邊肉香與豐富膠質,加熱後香氣濃郁,能吃到接近現滷豬腳的口感;「滿分滷肉」則延續五燈獎滷肉飯的招牌特色,以豬皮丁與獨門滷汁製成,淋在熱飯上,就是一碗讓人忍不住扒光的好味道。
更重要的是,調理包的成份也很單純,「店裡怎麼做,調理包就是怎麼呈現」,不添加防腐劑、人工色素、螢光增白劑及過量味精,讓消費者能安心享用。
從三重街邊老店,到台北101,再到走進每個家庭的餐桌,這些產品不僅進駐知名電商平台momo賞星鮮名店專區,更成功銷往日本與澳洲,讓全球各地的老饕無需奔波,在家就能品嚐到這份「鹹甜有致、膠質滿滿」的銷魂滋味。
未來,五燈獎也推出加入酸菜、天然無添加的可全素食招牌配菜「酸菜筍絲調理包」,讓顧客能在家中完整重現經典的解膩美味,延續這份台灣小吃的傳奇篇章。
圖片提供:賞星鮮
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